Infus atau bukan?
Setelah sempat ramai di bulan September 2021, kegaduhan soal kopi infus di sosial media terdengar lagi. Setahun sudah fenomena kopi infus, ternyata masih menjadi perdebatan.
Saya sendiri baru dua tiga kali cicip kopi-kopi yang pada labelnya terang-terang melabeli dirinya kopi infus. Tidak ingat dari siapa, yang pasti dari luar. Dari pengalaman yang tak seberapa, memang ada yang rasanya jadi benar-benar intens namun tidak menyatu dengan keseluruhan atribut, lalu ada yang sampai tidak nyambung antara aroma dan rasanya. Mau bilang artifisial, takut salah. Sampai saat ini pun termasuk saya, banyak yang belum paham apa yang membuat kopi tertentu dapat dikatakan kopi infus.
Nah, tapi kali ini saya belum mau membahas spesifik soal kopi infus karena masih ada beberapa artikel dan literatur yang belum semua saya baca. Saya hanya ingin cerita pengalaman meng-infus sesuatu.
Definisi kata infus.
Yang saya pahami soal infus adalah suatu kegiatan untuk memasukkan atau menambahkan suatu komponen lain ke dalam cairan sehingga komponen tersebut terekstraksi. Jika terdapat komponen lain di dalam wadah yang sama, maka komponen lain itu akan meresapi ekstraksi yang keluar dari komponen sebelumnya.
Dalam konteks keseharian saya, upaya-upaya infus yang saya lakukan seperti ini :
Setiap pagi saya siapkan botol air dingin yang diinfus ekstrak lemon dari irisan buah lemon.
Setiap sore saya membuatkan teh untuk ibu, mencelupkan teabag ke dalam air panas yang diinfus ekstrak buah-buahan dari irisan buah-buahan dan rempah kering. Beliau paling suka irisan apel dan jahe kering.
Setiap bulan Ramadhan, saya bikin kolang-kaling yang diinfus dengan larutan kopi dan gula. Yummm!
Lemas karena diare, tubuh saya diinfus dengan cairan natrium klorida untuk menggantikan cairan yang hilang di tubuh saya.
Tidak melihat baju putih di dalam bak cuci, Siti memasukkan sarung biru bapak begitu saja ke dalamnya. Alhasil baju putih saya terinfus warna birunya sarung bapak. Eh, yang ini masuk ga?
Saat membuat tepache.
Saya mau cerita proses saya bikin minuman tepache, yaitu minuman fermentasi khas Meksiko yang terbuat dari buah nanas dengan aroma hangat dan sedikit rasa pedas. Bahan-bahannya adalah air, potongan buah dan kulit nenas, gula, dan rempah seperti kayu manis, jahe, dan sereh. Pada kasus tepache, menurut saya yang benar-benar punya peran penting dalam proses fermentasi adalah mikroba yang ada di buah & kulit nanas dan gula sebagai makanannya untuk menghasilkan asam laktat dan alkohol.
Bagaimana dengan bahan lainnya?
Kayu manis, jahe dan sereh itu hanya sebagai tambahan sesuai selera saja yang sebenarnya tidak memberi kontribusi pada proses fermentasi. Justru, tiga rempah itu adalah anti microbial, yang kalau jumlahnya kebanyakan, mikroba yang ada di botol fermentasi bisa berkurang atau dormant; berhenti produksi asam dan alkohol. Untuk membuatnya tidak dormant, biasanya saya tambahkan sisa fermentasi apel yang biasa saya simpan di kulkas agar produksi asam dan alkohol tetap berjalan. Kalau tidak ada sisa fermentasi, saya tambahkan jus buah apa saja yang manis-manis yang tidak akan mengalahkan rasa nenas asli.
Dari sini bisa dilihat kemungkinan kesimpulan dari hipotesa dan observasi seadanya dengan memakai hanya satu kasus fermentasi minuman.
Apakah ini berarti kalau menambahkan fermentasi apel atau jus buah-buahan lain ke dalam botol fermentasi tepache tidak dapat dikatakan sebagai meng-infus? Dengan alasan bahwa penambahan ini adalah upaya untuk menambah aktivitas mikroba.
Lalu apakah ini berarti kalau menambahkan rempah-rempah yang cenderung anti mikroba alias tidak ada hubungannya dengan aktivitas mikroba itu dapat dikatakan sebagai meng-infus? Dengan alasan bahwa penambahan rempah ini murni hanya untuk memberikan kesan aroma hangat dan aftertaste pedas, yang sebenarnya sensasinya sangat tipis.
Jadi apakah istilah infus itu dapat digunakan untuk mendefinisikan suatu upaya menambahkan sesuatu yang tidak berhubungan dengan aktivitas fermentasi? Apakah karena penambahan bahan-bahan tersebut seringkali menghasilkan sensasi-sensasi yang tidak nyambung? Seperti minuman nanas asli tapi hangat dan pedas.